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Meine Lieben,
heute geht´s weiter mit Erdbeerrezepten. Zuerst Erdbeermus in drei Stufen und dann überbackene Erdbeeren.

Erdbeersauce Stufe 1: 250 g geputzte Erdbeeren werden im Mixer püriert und die, dies süß mögen geben noch ein oder zwei Löffel Zucker dazu.

Erdbeersauce Stufe 2: Um eine feinere Sauce zu erhalten streicht ihr die pürierten Erdbeeren durch ein Sieb.

Erdbeersauce Stufe 3: Jetzt wird’s spektakulär. 60 ml Wasser mit 30 g Zucker bringt ihr zum Kochen, gebt die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitronen dazu und lasst das Zuckerwasser 2 Minuten einkochen. Dann nehmt ihr die Mischung vom Herd, lasst sie ein wenig abkühlen, gebt ein Schnapsglas braunen Rum dazu und rührt sie vorsichtig unter das Erdbeermus.

Erdbeersauce schmeckt lecker mit Vanilleeis, zu Panna Cotta und zu überbackenen Erdbeeren.

Und jetzt zu den überbackenen Erdbeeren. 600 g Erdbeeren werden geputzt und je nach Größe geviertelt oder halbiert und auf 4 Teller verteilt.
Für die Creme werden ein halber Liter Milch mit einem Päckchen Vanillezucker erwärmt (oder die Milch mit einer Vanilleschote und einem Eßlöffel Zucker aufgekocht). Danach 8 Eigelb, 60 g Mehl und etwas warme Milch verrühren, in die Vanillemilch geben und erwärmen. Topf vom Herd nehmen, 100 ml geschlagenen Sahne unterheben und Eischnee aus 4 Eiweiß und 75 g Zucker.

Die Creme über die Erdbeeren geben, alles in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben und warten bis die Creme braun wird.
Dekoriert wird mit Erdbeersauce, Minzblättern und Vanilleeis.

Und nächste Woche gibt´s das Rezept für Panna Cotta, die Beilage zur Erdbeersauce.


Seid für heute gegrüßt von
Willis Omma.

 


 

 

 

 

 


 

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