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Meine Lieben,
heute gibt’s ein Rezept für Hackbraten. Davon kann
man ruhig große Portionen machen, denn der Braten schmeckt
auch am nächsten Tag kalt sehr lecker.
Zuerst weicht ihr zwei alte Brötchen in etwas Wasser
ein und kocht zwei Eier.
Dann schält ihr eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen,
schneidet alles in kleine Stücke, bratet es zusammen
mit ca. 50 g Würfelspeck in etwas Butter an und stellt
es beiseite.
Danach ca. 500 g Hackfleisch in eine große Schüssel
geben, dazu die eingeweichten und ausgedrückten Brötchen,
2 frische Eier und 1 Teelöffel Senf.
Jetzt gebt ihr nach Geschmack Muskatnuss, Kümmel, Majoran,
Thymian, Cayennepfeffer und Paprikapulver dazu; was ihr gerade
zur Hand habt und was euch schmeckt. Zum Schluss die angebratene
Speck-Zwiebel-Knoblauch-Mischung dazugeben, alles gut vermischen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken (lieber zu wenig als
zu viel).
Das braucht jetzt erst mal eine viertel Stunde Ruhe: Handtuch
darauf legen und warten oder in dieser Zeit eine Zwiebel und
zwei Tomaten in Stücke schneiden und 5 Scheiben Schinkenspeck
bereit legen. Die beiden hart gekochten Eier schälen
und den Backofen auf ca. 180° einstellen.
Jetzt die Bratenmasse durchkneten, zu einem Laib formen,
in die Mitte zwei Eier hineingeben und vorsichtig in Öl
in einem Bräter von allen Seiten anbraten.
Den Bräter in den Backofen stellen, den Schinkenspeck
auf den Braten legen, Zwiebel und Tomaten neben den Braten.
Ca. 250 ml warmes Wasser über den Braten gießen,
Deckel auf den Bräter machen und ca. 45 Minuten braten.
Dann nochmal etwas Wasser über den Braten geben und
noch ca. 15 Minuten weiterbraten. Backofen ausschalten, den
Hackbraten im Ofen etwas abkühlen lassen und danach vorsichtig
auf eine Platte heben.
(Die Profiköche können die Reste im Bräter
mit etwas Wasser oder Rotwein ablösen, alles kurz köcheln
lassen, mit Speisestärke und Sahne binden und abschmecken
- das gibt eine leckere Soße.)
Laßt es euch schmecken und etwas übrig für
den nächsten Tag. Der Braten ist kalt mit etwas Senf,
Salzgurke und Roggenbrot genauso lecker wie warm mit Rotkraut
und Kartoffelbrei.
Seid für heute gegrüßt von
Willis Omma
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