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Meine Lieben,
früher war ein Salat noch ein Salat und nicht wie heute eine Mischung, in der man zwischen Schinken, Käse, Eier und Artischocken den Blattsalat kaum findet. Aber eine gute Vinaigrette ist eine gute Vinaigrette geblieben.

Das Wort Vinaigrette ist übrigens vom französischen Wort für Essig (vinaigre) abgeleitet und ist eigentlich die Bezeichnung für eine Salatsoße, die hauptsächlich aus Essig und Öl besteht. Aber wie bei den meisten Speisen hat fast jeder Koch seine eigene Variante. So gibt es Salatdressings mit Senf, um das Entmischen von Essig und Öl zu verhindern und je nach Geschmack und Verfügbarkeit sind in einer Soße Knoblauch oder die Kräuter Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel und Schalotten enthalten.

Zum Mischen von Essig, Öl, Pfeffer, Senf, Salz und Zucker benutze ich ein Marmeladenglas, Deckel gut zuschrauben und schütteln - besser kann man die Zutaten nicht mischen.

Rezept 1:
3 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Balsamico-Essig, 1 Teelöffel Senf, etwas Honig oder Zucker und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Rezept 2:
6 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Esslöffel Weinessig, 1 Esslöffel (Estragon)Senf, etwas Wasser, 1 Prise Zucker und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Hier würde auch etwas klein geschnittener Knoblauch dazu passen.

Rezept 3:
3 Esslöffel Pflanzenöl, 3 Esslöffel Weinessig, 3 Esslöffel Balsamico-Essig, etwas Wasser, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker.
Nach Geschmack kann man etwas Knoblauch und Kräuter dazu geben.

Rezept 4:
1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Apfelessig, 1 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Salz und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
In diese Soße kann man auch Schnittlauch und Knoblauch geben und etwas Senf.

Rezept 5:
5 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Balsamico-Essig, 1/2 Teelöffel Senf, 1/2 Teelöffel Honig, 1/2 Teelöffel Kräutersalz, 3 Teelöffel Wasser.
Hierzu kann man auch gehackte Minzblätter geben.

Lasst euch den Salat schmecken, egal, ob Blattsalat, Tomatensalat, Karottensalat, gemischten Salat ...

Seid für heute gegrüßt von
Willis Omma.

 


Willis neumodisches Zeuch:

Einfach den normalen Senf durch süßen Senf ersetzen. Das gibt eine interessante Note. Vor allem zu bitteren Salatsorten.

 

 

 

 


 

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